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醉美山河之哈尔滨开埠记:因白酒而兴建的北方大都市
发表日期:2021年1月9日 出处:国酒地理 编辑:lg 【字体: 】  我要评论(0)


东北雪乡,位于黑龙江东南部大海林双峰林场。摄影/殷观亮

    难得一见的跨年大寒潮来了。北方的酒桌上吆喝着“饺子就酒,越喝越有”的行酒令,人们靠着食物和烈酒来取暖。

    这里头,最寒冷的地区是东北,最好酒的地区也是东北。东北的白酒销量虽不及山东,也曾创造了日售1500吨的销量。东北人是冬天的王者,抗得了冻,吃得了雪糕,只有一样受不了——“喝得少了他不干”(雪村唱过的)。东北最普及的白酒名叫烧刀子,听听,像极了东北人耿直火辣的性情。

    烈酒下肚,胃也暖了,借着酒意来讲一段东北的白酒传奇。中国面积最大的省会城市、东北唯一人口超千万的大都市、因啤酒而闻名于世的哈尔滨,是因白酒而建立的。厉害不?

    一,烧锅诞生于寒冷肥沃的黑土地


高粱。摄影/唐志远

    哈尔滨开埠的传奇,就和这个烧刀子有关。烧刀子也叫烧锅。它以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制,是一种透明无色、度数高、口感浓烈的蒸馏酒。

    烧锅,最初是指烧酒时蒸馏酒所使用的大铁锅。后来,人们把制作白酒的烧酒作坊,因烧锅酒出名或集中的居民点一起叫做烧锅。——现代哈尔滨城的雏形就是一个叫做“田家烧锅”镇的地方。

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