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奇幻麻婆豆腐之旅
发表日期:2019年4月11日 出处:一大口美食榜 编辑:lg 【字体: 】  我要评论(0)

    1952年,一个叫陈建民的四川自贡富顺籍的厨师来到日本。

    他1919年出生,半生奔波,在重庆的一家餐厅里当厨师,文化不高,手艺精湛。1948年,他去了台湾,也在香港工作过一段时间,后来在朋友的介绍下,来到日本。因为手艺好,慢慢就在日本落稳脚跟,1958年,他在日本开了一个属于自己的餐厅:四川饭店,总店位于东京赤坂。


▲陈建民

 


▲位于东京赤坂的四川饭店总店

    餐厅慢慢做出了名堂,不少人慕名而来,吃一道“麻婆豆腐”。豆腐很早就从中国传到日本,人们惊喜于四川版本的麻辣风格的豆腐,也有电视台邀请陈建民去做节目,教给日本民众四川料理的手法。彼时的中国,正在经历灾荒、文革、一拨一拨的政治运动,“美食”早已经以革命的名义从日常生活中去除,在物资紧缺的情况下,吃顿饱饭已是奢望,美食、饕餮、珍馐美馔、各路名菜、四方名厨都成了传说。而当时的日本,正在从二战的废墟中开始了经济发展,随着电视媒体的普及,寻常百姓从电视的菜肴教学节目中认识了陈建民和他的川菜料理。

    麻婆豆腐由此成为在日本知名度最高的中华料理。


▲四川饭店的麻婆豆腐(图片来自大众点评)

    如今,陈建民的后人依然在日本经营着四川饭店,这也是日本最著名的中华料理,麻婆豆腐这一道菜也开枝散叶,成为日本的“国民菜”,几乎在每一家中华料理店里,都可以见到它的身影。

    在我们小时候流行的日本动画片《中华小当家》中,也有一道名菜:魔幻麻婆豆腐。这道菜讲究六味一体,是指由辣椒所表现的辣为第一味,第二味是蒜苗的味道——香,第三则是由辣椒的红、豆腐的白及蒜苗的绿所形成的色,第四是热所散发的烫,第五则是小山椒辣得舌头发麻,而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉,再拿去炸所呈现的酥。


▲《中华小当家》里讲究六味一体的魔幻麻婆豆腐

    这也是日本版本的麻婆豆腐典型风格,事实上,在日本餐厅里吃到的麻婆豆腐,都已经本土化了,这里的豆腐用的是当地产的豆腐,口感软滑细腻,而非四川版本的盐卤豆腐;麻辣的口感也简化了不少,同时加入了糖,口感偏甜,油的用量也有调整。我每次去日本,总会在固定的几家小店里,点一份日本版本的麻婆豆腐,拌一点米饭,口感也很好吃。

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