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最全的“白酒分类讲解”来了 快速读懂中国白酒
发表日期:2018年6月13日 出处:搜狐美食 编辑:lg 【字体: 】  我要评论(0)

  酒中有味、酒中有礼、酒中有情、酒中有义、酒中有诗画、酒中有风骨、酒中有青史、酒中有攻伐、酒中有谋略,酒中有苍生。国人制酒,“或秋藏冬发,或春酝夏成,莫不顺天时,求人和”。

  中国酒文化即是华夏文明的一个缩影,也是我们学习世界酒知识中一个举足轻重的环节。


  中国白酒的酿造历史

  白酒也称烧酒,是中国特有的一种酒种。指的是以谷物作为原料,经过酒曲中微生物的作用,将谷物中的淀粉转化成糖分,经过发酵后形成发酵酒。继而在发酵酒的基础上,经过蒸馏的工艺,将酒精分离出来,再经过窖藏陈年和勾兑而得到的一种烈酒。

  中国历史上有“猿猴造酒“、“杜康酿酒”等历史典故,这说明中国已经有超过五千年的酿酒历史。然而白酒作为一种蒸馏酒,它的酿造必须借助于蒸馏器的发明和运用。从考古和文献记载中进行推测,中国白酒最早形成于唐代。唐代对酒统称为“春”,也称“春酒”。旧唐书《德宗本纪》已经有关于“剑南烧春”的描述。这里的“烧春”即是烧酒。白居易也有“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”的诗句。《西南彝志》中对隋末唐初时蒸馏技术的雏形“酿成醇米酒,如露水下降”也有所描述。

  小知识:中国白酒的“曲”

  所谓酒曲,就是将酿酒原料中的淀粉转化成为糖的一种物质。这种物质通常是用发霉的谷物,其中的霉菌既是酒曲。霉菌所分泌的酶可以将谷物中的淀粉和蛋白质转化成为糖。糖在酵母的作用下发酵成为酒精。中国是世界上最先掌握对霉菌等微生物技术运用的国家,比欧洲人早3000年左右。

  酒曲分成不同的种类,主要的有大曲和小曲。制作大曲的主要原料是大麦、小麦和豌豆,而制作小曲的主要原料则是稻米。

  中国白酒酒精度数的分类

  中国白酒按照度数来分,可分成三类:

  高度白酒,即酒精含量为51%以上的白酒;

  降度白酒,即酒精含量为41%-50%的白酒,又称中度酒;

  低度白酒,即酒精含量为40%以下的白酒。

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