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将肉变嫩的七个小技巧
发表日期:2010年5月19日 编辑:向莉 【字体: 】  我要评论(1)

 

    烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,下面几个小技巧,能够轻松搞定!

    淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

    啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

    鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

    食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

    盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

    芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

    苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。(信息来源:美食天下)

 

现在有1人对本文发表评论
  2010/5/19 17:02:35 qq
  淀粉法是我常用的,挺管用的
共 1条,当前第 1/1 页,每页 5 条 [1]
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